Burrata met geroosterde druiven, prosciutto en hot honey
Burrata is óók klaar voor de herfst
Burrata alleen iets voor de zomer? Zeker niet. Rooster druiven in de oven en ze worden warm, sappig en bijna jamachtig. Combineer ze met romige burrata, zoute prosciutto, knapperige hazelnoten en een flinke drizzle hot honey. Brood erbij en de borrel kan beginnen.
Aantal personen: 4, als borrelgerecht
Bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten
- 300 g blauwe of gemengde pitloze druiven
- 1 grote burrata van ca. 250 g
- 6 plakken prosciutto di Parma
- 30 g geroosterde hazelnoten
- 2 takjes verse tijm
- 2 el extra vergine olijfolie
- Zout en zwarte peper
- Focaccia, ciabatta of crostini
Voor de hot honey
- 2 el honing
- ½ tl chilivlokken
- 1 tl citroensap
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de druiven over een met bakpapier beklede bakplaat. Laat eventueel een paar kleine trosjes intact voor een mooie presentatie.
- Besprenkel de druiven met olijfolie en voeg de tijm, wat zwarte peper en een klein snufje zout toe. Rooster 12 tot 15 minuten, tot de druiven glanzen en een deel begint open te barsten.
- Verwarm ondertussen de honing met de chilivlokken kort in een pannetje. Haal van het vuur en roer het citroensap erdoor.
- Leg de burrata in het midden van een mooie schaal en trek hem voorzichtig open.
- Verdeel de warme druiven en losjes gevouwen prosciutto rondom de burrata. Lepel ook wat van het vrijgekomen druivensap over de kaas.
- Hak de hazelnoten grof en strooi ze over het gerecht. Maak af met de hot honey, wat verse tijm, zwarte peper en een klein straaltje olijfolie.
- Serveer direct met geroosterde focaccia, ciabatta of crostini.
In het glas
Comte de Morlières Viognier Réserve is hier helemaal op zijn plek. De geroosterde druiven en honing sluiten mooi aan bij het rijpe fruit en de ronde smaak van de Viognier. De burrata maakt de combinatie extra romig, terwijl de zoute prosciutto en frisse citroen voor balans zorgen. En die geroosterde hazelnoten? Die halen de subtiele hout- en vanilletonen in de wijn mooi naar voren.
