Fuet-tartaar met eidooier en gerookte amandel
Steak tartaar, maar dan voor bij de borrel
Een verrassend makkelijke borrelklassieker met een Spaanse twist. Voor deze fuet-tartaar combineren we kruidige fuet met frisse cornichons, kappertjes en romige eidooier. Even kort in de hakmolen, mooi opmaken en klaar. Serveer met krokant geroosterd brood en je hebt een borrelhap die er een stuk ingewikkelder uitziet dan hij is.
Aantal personen: 4, als borrelgerecht
Bereidingstijd: 15 minuten
Ingrediënten
- 200 g fuet
- 3 kleine cornichons
- 1 kleine sjalot
- 1 el kappertjes
- 1 el mayonaise
- 1 tl grove Dijonmosterd
- 1 tl extra vergine olijfolie
- ½ tl gerookte-paprikapoeder
- 1 el fijngehakte platte peterselie
- Zwarte peper
- 1 gepasteuriseerde eidooier
- 20 g gerookte amandelen
- ½ stokbrood of klein zuurdesembrood
- Olijfolie om het brood te roosteren
- Eventueel wat tuinkers
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd het brood in dunne plakjes en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie en rooster ze in 6 tot 8 minuten goudbruin en krokant.
- Snijd de fuet in grove stukken. Het velletje kun je laten zitten, tenzij dit erg taai is.
- Doe de fuet samen met de cornichons, sjalot en kappertjes in een hakmolen of blender. Maal met korte pulsen tot een grove tartaar. Laat de machine niet continu draaien, anders wordt de fuet al snel een pasta.
- Schep het mengsel in een kom en meng met de mayonaise, mosterd, olijfolie, het gerookte-paprikapoeder en de peterselie. Breng op smaak met zwarte peper. Extra zout is waarschijnlijk niet nodig.
- Plaats een kookring op een bord, schep de fuet-tartaar erin en druk voorzichtig aan. Verwijder de ring en maak met de achterkant van een kleine lepel een kuiltje in het midden.
- Leg de eidooier voorzichtig in het kuiltje. Hak de gerookte amandelen grof en verdeel ze rondom en over de tartaar.
- Maak af met wat kappertjes, dunne linten cornichon, tuinkers of peterselie, zwarte peper en een paar druppels olijfolie. Serveer direct met het krokante brood.
In het glas
Château Martinolles Garriguet Vieilles Vignes Limoux Rouge is een heerlijke match bij deze fuet-tartaar. Het rijpe rode en donkere fruit past mooi bij de kruidige fuet, terwijl de zachte tannines goed samengaan met het romige eigeel. De gerookte amandelen halen bovendien de tonen van hout, mokka en vanille in de wijn naar boven. Serveer rond 16–17 °C.
