Gebakken asperges met ansjovisboter, beenham en ei

Het aspergeseizoen mag weer beginnen

Asperges, ham en ei: een voorjaarsklassieker waar we graag een kleine twist aan geven. We bakken de asperges in boter met ansjovis voor een heerlijk hartige smaak en serveren ze met beenham, zachtgekookt ei en een frisse vinaigrette met kervel. De ansjovis proef je niet overheersend terug, maar geeft het gerecht nét dat beetje extra.

Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten

• 6 witte of groene asperges
• 5 ansjovisfilets
• 150 g gekookte beenham, in plakken
• 50 g ongezouten roomboter
• 2 zacht- of mediumgekookte eieren
• 1 tl kappertjes
• Scheutje olijfolie
• Zout en zwarte peper

Voor de vinaigrette

• 6 el extra vergine olijfolie
• 2 el wijnazijn
• 1 tl mosterd
• 1 klein sjalotje
• Handje verse kervel of platte peterselie
• Zout en zwarte peper

Bereiding

1. Begin met de vinaigrette. Snipper het sjalotje en hak de kervel fijn. Meng het sjalotje met de olijfolie, wijnazijn en mosterd. Voeg de kervel toe en breng op smaak met zout en zwarte peper.
2. Smelt de boter met een scheutje olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ansjovisfilets toe en roer tot ze uit elkaar vallen en als het ware in de boter smelten.
3. Snijd de houtachtige uiteinden van de asperges. Gebruik je witte asperges? Schil ze dan rondom en blancheer ze kort voordat je ze gaat bakken. Bij groene asperges is dit niet nodig.
4. Leg de asperges in de ansjovisboter en breng op smaak met zwarte peper en eventueel een klein beetje zout. Bak ze, afhankelijk van de dikte, in ongeveer 5 tot 10 minuten gaar en licht goudbruin. Draai ze regelmatig om.
5. Verdeel de asperges over een schaal en leg de beenham en gehalveerde eieren erbij. Lepel de vinaigrette erover en maak af met kappertjes, wat extra kervel en versgemalen zwarte peper.

Gastrovino-tip

Ansjovis bij asperges klinkt misschien spannend, maar juist dát maakt dit gerecht zo lekker. De filets smelten tijdens het bakken helemaal in de boter en zorgen vooral voor een diepe, hartige smaak. Wees daarom voorzichtig met extra zout.

In het glas

St. Michael-Eppan Schulthauser Pinot Bianco is een heerlijke wijn voor het aspergeseizoen. De frisse, elegante stijl past mooi bij de asperges en vinaigrette, terwijl de wijn genoeg body heeft voor de boter, beenham en het romige ei. Een combinatie die naar het voorjaar smaakt.

Alle recepten