Asperges in a blanket met geitenkaas en ham

Voorjaarsasperges, maar dan in een krokant jasje

Groene asperges krijgen hier een wel héél lekker jasje. We rollen ze in bladerdeeg met Dijonmosterd, romige geitenkaas en beenham en bakken ze goudbruin en krokant in de oven. Makkelijk om te maken, heerlijk uit de hand en precies zo’n hapje dat het goed doet bij een voorjaarsborrel of uitgebreide brunch.

Aantal: ca. 12 stuks
Bereidingstijd: 15 minuten + 20 minuten oventijd

Ingrediënten

• 1 groot vel vers bladerdeeg
• 3 el Dijonmosterd
• 50 g Momentum geitenkaas, geraspt
• 4 plakken beenham
• 12 groene asperges
• 1 eidooier
• 1 el olijfolie
• Zout en zwarte peper
• Extra geitenkaas voor de afwerking

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Verwijder de houtachtige uiteinden van de asperges.
2. Rol het bladerdeeg uit en bestrijk gelijkmatig met Dijonmosterd. Verdeel de geraspte geitenkaas erover en breng op smaak met zwarte peper. Bedek vervolgens met de plakken beenham.
3. Snijd het belegde bladerdeeg in lange repen van ongeveer 2,5 cm breed.
4. Wikkel om iedere asperge een reep bladerdeeg, met de ham aan de binnenkant. Leg de asperges met voldoende ruimte ertussen op de bakplaat.
5. Meng de eidooier met de olijfolie en bestrijk het bladerdeeg hiermee. Bestrooi met een klein snufje zout en eventueel wat extra geitenkaas.
6. Bak de asperges 15 tot 20 minuten in de oven, tot het bladerdeeg mooi gerezen, goudbruin en krokant is. Serveer warm of lauwwarm.

Gastrovino-tip

Deze asperges zijn ideaal om alvast voor te bereiden. Wikkel ze van tevoren in het bladerdeeg en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Bestrijk ze pas vlak voordat ze de oven in gaan met eidooier. Zo zet je tijdens de borrel in no-time iets warms op tafel.

In het glas

Willy Bauer Cellar 99 Grüner Veltliner is lekker fris en kruidig en daarmee een fijne voorjaarsmatch. De frisse zuren passen goed bij de groene asperges en snijden mooi door het romige van de geitenkaas, terwijl het kruidige karakter mooi aansluit bij de pittige Dijonmosterd.

Alle recepten