Romige citroenpasta met mozzarella en basilicum
Een beetje zon op je bord
Fris, romig en zó simpel dat je deze pasta waarschijnlijk vaker gaat maken. Spaghetti met citroen, goede olijfolie, Parmezaan en zachte mozzarella. Een handvol verse basilicum erbij en klaar. Perfect voor een doordeweekse avond, maar nóg lekkerder als de zon schijnt en er een goed glas wijn naast staat.
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten
- 200 g spaghetti
- 1 citroen, rasp en sap
- 1 bol mozzarella, in stukjes gescheurd
- Handvol verse basilicum
- 3–4 el extra vergine olijfolie
- 30–40 g Parmezaan, geraspt
- Zout en zwarte peper
Bereiding
- Kook de spaghetti in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar een kopje van het kookwater voordat je de pasta afgiet.
- Meng ondertussen in een grote kom de citroenrasp, een deel van het citroensap, de olijfolie en wat zout en zwarte peper.
- Voeg de hete spaghetti toe en meng goed. Schenk er beetje bij beetje wat kookwater bij tot er een mooie, glanzende saus ontstaat.
- Roer de Parmezaan door de pasta voor extra romigheid. Voeg daarna de mozzarella en verse basilicum toe. Verwarm deze niet mee: zo blijft de mozzarella lekker zacht en de basilicum fris.
- Proef en maak eventueel af met wat extra citroensap, zwarte peper, Parmezaan en een klein straaltje olijfolie. Serveer direct.
Gastrovino-tip
Gebruik voor dit recept een goede extra vergine olijfolie. Omdat er maar een paar ingrediënten in deze pasta gaan, proef je de kwaliteit van de olie extra goed. En rasp alleen het gele gedeelte van de citroenschil; het witte gedeelte kan bitter smaken.
