Crostini met rosbief, taleggio en balsamico-kersen
Krokant, romig, sappig en nét een beetje chic
Zo’n borrelhapje waarvan je er eigenlijk meteen twee wilt. Krokante crostini met sappige steak, zacht smeltende taleggio en zoetzure balsamico-kersen. De combinatie van hartig, romig en fruitig maakt deze crostini perfect voor een uitgebreide borrel of als feestelijk voorgerecht.
Aantal: 8 crostini
Bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten
- 1 kleine baguette
- 250 g bavette of entrecote
- 125 g taleggio
- 150 g diepvrieskersen, ontdooid
- 2 el balsamicoazijn
- 1 tl bruine suiker
- 2 takjes tijm
- Handvol rucola
- Extra vergine olijfolie
- Roomboter
- Zout en zwarte peper
Bereiding
- Snijd de baguette schuin in acht sneetjes. Besprenkel met olijfolie en rooster ze in een koekenpan of oven goudbruin en krokant.
- Dep het vlees droog en breng royaal op smaak met zout en zwarte peper. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak de bavette of entrecote naar wens. Laat het vlees daarna minimaal 5 minuten rusten.
- Doe ondertussen de kersen met de balsamicoazijn, bruine suiker en tijm in een klein pannetje. Laat ongeveer 5 minuten zachtjes inkoken, tot de kersen mooi glanzen en het vocht licht stroperig is.
- Beleg de warme crostini met taleggio. Zet ze eventueel nog 2 minuten in de oven, zodat de kaas zacht wordt en nét begint te smelten.
- Snijd het vlees tegen de draad in dunne plakjes. Verdeel over de crostini en lepel er een paar balsamico-kersen over.
- Maak af met wat rucola, versgemalen zwarte peper en een paar druppels van de balsamicosiroop.
In het glas
Elio Perrone Tasmorcan Barbera d’Asti is hier een heerlijke match. Het sappige rode en donkere fruit sluit mooi aan bij de balsamico-kersen, terwijl de frisse zuren tegenwicht geven aan de romige taleggio. En genoeg pit voor die sappige steak? Absoluut. Serveer de wijn licht gekoeld op zo’n 15–16 °C.
