Winterse kaasfondue met Gruyère, Emmentaler en Appenzeller
Kaas erin, winteravond aan
Buiten koud, binnen de fonduepan op tafel. Deze winterse kaasfondue maken we met Gruyère, Emmentaler en Appenzeller voor een heerlijk volle, romige smaak. En dopen doen we natuurlijk allang niet meer alleen met brood. Zet de tafel vol met geroosterde pompoen, gehaktballetjes, peer, vijgen en alles waar je verder zin in hebt. Vork erin en dippen maar.
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten
Voor de kaasfondue
- 300 g Gruyère, geraspt
- 300 g Emmentaler, geraspt
- 150 g Appenzeller, geraspt
- 1 teen knoflook
- 300 ml droge witte wijn
- 1½ el maïzena
- Scheutje Kirsch
- Snufje nootmuskaat
- Zwarte peper
- Zout
Voor erbij
- Saveurs gehaktballetjes
- Geroosterde pompoenblokjes
- Stokbrood
- Peer, in stukjes
- Gedroogde vijgen
- Worteltjes
- Roggebrood
Bereiding
- Bereid eerst alles voor wat je straks in de kaasfondue wilt dippen. Bak de gehaktballetjes, rooster de pompoen en snijd het brood, de peer en overige ingrediënten in hapklare stukken. Verdeel alles over schaaltjes.
- Halveer de knoflookteen en wrijf de binnenkant van de fonduepan ermee in. Schenk de witte wijn in de pan en verwarm tot net tegen de kook aan.
- Zet het vuur laag en voeg de geraspte kaas beetje bij beetje toe. Blijf rustig roeren en wacht steeds tot de kaas is gesmolten voordat je meer toevoegt.
- Meng de maïzena met een klein scheutje koud water tot een glad papje en roer dit door de kaasfondue. Voeg een scheutje Kirsch toe en breng op smaak met nootmuskaat, zwarte peper en eventueel een klein beetje zout.
- Zet de fonduepan op tafel en houd de kaas warm op een laag vuurtje. Alle dips eromheen en… aanvallen maar.
Gastrovino-tip
Brood is heerlijk, maar maak van je kaasfondue vooral een tafel vol verschillende dips. Zoete peer en vijgen zijn verrassend lekker met de pittige kaas, terwijl geroosterde pompoen en gehaktballetjes deze fondue extra winters maken.
In het glas
Willy Bauer Cellar 99 Grüner Veltliner schenken we erbij. De frisse zuren geven lekker tegenwicht aan de rijke, gesmolten kaas, terwijl het kruidige karakter mooi aansluit bij de Gruyère en Appenzeller. Precies wat je wilt bij zo’n dampende pan kaas.
