Mini tarte tatin met sjalot en Délice de Bourgogne
Ondersteboven wordt alles lekkerder
Leg alles ondersteboven en vertrouw op het proces… Krokant bladerdeeg, zoet gekaramelliseerde sjalot en heerlijk romige Délice de Bourgogne. Deze kleine tarte tatins zijn verrassend makkelijk om te maken, maar hebben alles van een goede Franse bistroklassieker. Perfect als warm borrelhapje of klein voorgerecht.
Aantal: 6 kleine tarte tatins
Bereidingstijd: 15 minuten + 20 minuten oventijd
Ingrediënten
- 6 kleine sjalotten
- 1 rol vers bladerdeeg
- 150 g Délice de Bourgogne
- 2 el balsamicoazijn
- 1 el bruine basterdsuiker
- 2 takjes verse tijm
- 25 g roomboter
- 1 ei, losgeklopt
- 30 g geroosterde walnoten
- Zout en zwarte peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Pel de sjalotten en halveer ze in de lengte.
- Smelt de boter in een koekenpan. Leg de sjalotten met de snijkant naar beneden in de pan en bak ze ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de balsamicoazijn, bruine basterdsuiker, tijm en een klein snufje zout toe. Laat nog ongeveer 3 minuten zachtjes karamelliseren. De sjalotten hoeven nog niet helemaal gaar te zijn.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep op zes plekken een beetje van de balsamicosiroop en leg op ieder hoopje twee halve sjalotten met de snijkant naar beneden.
- Snijd de Délice de Bourgogne in zes stukken en leg op iedere portie sjalot een stukje kaas.
- Steek zes cirkels uit het bladerdeeg die iets groter zijn dan de sjalotten. Leg het deeg over de kaas en sjalotten en druk de randen voorzichtig naar beneden. Prik enkele gaatjes in het deeg en bestrijk met het losgeklopte ei.
- Bak de tarte tatins 18 tot 20 minuten in de oven, tot het bladerdeeg mooi goudbruin en krokant is.
- Laat 2 minuten rusten en draai de tarte tatins daarna voorzichtig om. Maak af met geroosterde walnoten, verse tijm en wat zwarte peper.
Gastrovino-tip
Wacht niet te lang met omdraaien! Laat de tarte tatins na het bakken ongeveer 2 minuten rusten en draai ze dan om. Als ze volledig afkoelen, kan de gekaramelliseerde balsamico aan het bakpapier blijven plakken.
In het glas
Domaine des Forges L’Oiseau Rare Anjou Blanc is hier een prachtige match. Het volle karakter van de wijn sluit mooi aan bij het boterige bladerdeeg en de romige kaas, terwijl frisse zuren en mineraliteit het geheel lekker in balans houden. Het witte fruit vormt een mooi contrast met de zoete, gekaramelliseerde sjalot. Een echte eetwijn bij een borrelhap die stiekem behoorlijk chic oogt.
