Pasta all’Amatriciana met guanciale
Italiaanse eenvoud op z’n allerlekkerst
Krokante guanciale, tomaat, een beetje pit en pasta. Meer heeft een goede Pasta all’Amatriciana eigenlijk niet nodig. Deze klassieker uit Lazio is rijk en hartig, maar tegelijkertijd heerlijk simpel. Onze versie krijgt een kleine Gastrovino-twist met Parmezaan en pittige peperoncino-olie. Binnen een halfuur op tafel, grote kans dat de pan daarna helemaal leeg is.
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten
- 400 g pasta, bijvoorbeeld bucatini, spaghetti of rigatoni
- 150 g guanciale, in reepjes of blokjes
- 400 g gepelde tomaten of passata
- Scheutje olijfolie met peperoncino
- 50 g Parmezaan, geraspt
- 2 el extra vergine olijfolie
- Zwarte peper
- Zout
Bereiding
- Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook en kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar een kopje van het kookwater voordat je de pasta afgiet.
- Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en bak de guanciale op middelhoog vuur goudbruin en krokant. Schep uit de pan en laat het vrijgekomen bakvet in de pan.
- Voeg de gepelde tomaten of passata toe aan het bakvet, samen met een scheutje peperoncino-olie. Laat de saus 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen tot hij iets is ingedikt. Breng op smaak met zwarte peper. Wees voorzichtig met zout: de guanciale en Parmezaan brengen zelf al flink wat smaak mee.
- Voeg de krokante guanciale weer toe en schep de pasta door de saus. Voeg eventueel een scheutje kookwater toe om de saus mooi aan de pasta te laten hechten.
- Verdeel over de borden en maak royaal af met geraspte Parmezaan en wat versgemalen zwarte peper.
Gastrovino-tip
Kun je bucatini vinden? Neem die! Deze dikke spaghetti met een klein gaatje in het midden is een klassieke keuze voor Amatriciana en neemt de tomatensaus heerlijk mee bij iedere hap.
In het glas
Dal Cero Sangiovese mag erbij in het glas. Het sappige rode fruit en de frisse zuren passen mooi bij de tomatensaus, terwijl het kruidige karakter genoeg tegenwicht biedt aan de hartige guanciale en Parmezaan. Een Italiaanse combinatie waar je weinig aan hoeft uit te leggen.
