Risotto met Barbera, tumakaas en krokante salie
Barbera in je glas én in de pan
Deze risotto brengt je rechtstreeks naar Piemonte. De Barbera geeft de risotto een diepe, fruitige smaak en een prachtige kleur, terwijl tumakaas zorgt voor dat heerlijk romige karakter. Krokante salie erover en je hebt een bord Italiaans comfort food waar je best even voor mag gaan zitten.
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten
Voor de risotto
- 500 ml vleesbouillon
- 1 ui, fijngesnipperd
- 200 g risottorijst
- 1 kop Barbera-wijn
- 1 klontje roomboter
- 50 g tumakaas, geraspt
- Extra vergine olijfolie
- Zwarte peper
Voor de afwerking
- 6 blaadjes verse salie
- Extra geraspte tumakaas
Geen tumakaas kunnen vinden? Gebruik dan Grana Padano.
Bereiding
- Verwarm de vleesbouillon en houd deze tegen de kook aan. Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan en fruit de ui zachtjes tot hij glazig is.
- Voeg de risottorijst toe en bak ongeveer 1 minuut mee. Blus af met de Barbera en laat de wijn al roerend grotendeels verdampen.
- Voeg vervolgens steeds een soeplepel warme bouillon toe. Roer regelmatig en wacht tot het vocht bijna is opgenomen voordat je de volgende lepel toevoegt. Ga zo door tot de rijst beetgaar en heerlijk romig is. Dit duurt ongeveer 15–18 minuten.
- Verhit ondertussen een klein laagje olijfolie in een koekenpan en bak de salieblaadjes kort tot ze krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Haal de risotto van het vuur en roer de boter en 50 g geraspte tumakaas erdoor. Laat een minuutje rusten en breng op smaak met zwarte peper.
- Verdeel de risotto over de borden en maak af met extra tumakaas en de krokante salieblaadjes.
Gastrovino-tip
Voor risotto geldt: koken met wijn die je ook graag drinkt. De Barbera is hier geen klein scheutje voor de vorm, maar echt onderdeel van de smaak. Zet de rest van de fles dus vooral op tafel.
