Tagliatelle met ’nduja, ricottacrème en krokante guanciale
Pittig, romig en een tikkie ondeugend
Dit is Italiaans comfort food zoals we het graag zien. Tagliatelle in een pittige, romige ’ndujasaus, met frisse ricottacrème en krokant gebakken guanciale erbovenop. Een flinke rasp Parmezaan maakt het feest compleet. Vol van smaak, binnen een halfuur op tafel en absoluut niet bedoeld om netjes te eten.
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten
- 200 g verse tagliatelle
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 1 el olijfolie
- 75 g ’nduja
- 100 ml tomatenpassata
- 50 ml kookroom of een scheutje melk
- 100 g ricotta
- 1 el citroensap
- 1 el melk of room
- 50 g guanciale, in reepjes of blokjes
- Parmezaan, geraspt
- Verse bieslook, fijngehakt
- Zout en zwarte peper
Bereiding
- Meng de ricotta met het citroensap en een eetlepel melk of room tot een gladde, romige crème. Breng op smaak met zout en zwarte peper. De crème mag vrij vloeibaar zijn, zodat je hem straks makkelijk over de pasta kunt verdelen.
- Bak de guanciale in een droge koekenpan op laag vuur langzaam goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Fruit de sjalot in de olijfolie tot hij zacht en glazig is. Voeg de ’nduja toe en laat rustig smelten. Schenk de tomatenpassata erbij en laat een paar minuten zachtjes pruttelen. Roer als laatste de room erdoor en breng op smaak met zwarte peper.
- Kook de tagliatelle in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verse pasta heeft vaak maar een paar minuten nodig. Bewaar een klein kopje kookvocht en giet de pasta af.
- Meng de tagliatelle direct door de ’ndujasaus. Voeg eventueel een scheutje kookvocht toe om de saus extra smeuïg te maken.
- Verdeel de pasta over de borden en drizzle de ricottacrème erover. Maak af met de krokante guanciale, geraspte Parmezaan, verse bieslook en wat zwarte peper.
In het glas
Dal Cero Preziosaterra kan het pittige karakter van de ’nduja prima aan. De wijn is vol, sappig en kruidig en sluit daardoor mooi aan bij de rijke tomatensaus en krokante guanciale. Het fruit geeft tegelijkertijd lekker tegenwicht aan de pit, terwijl de romige ricotta de combinatie mooi afrondt.
