Tiramisu van La Liguria

Romig, luchtig en met lekker veel chocolade

Een goede tiramisu heeft eigenlijk niet veel nodig. Sterke espresso, romige mascarpone, lange vingers en natuurlijk een flinke laag cacao. Dit is de tiramisu zoals ze hem bij La Liguria maken: klassiek Italiaans, heerlijk romig en perfect om van tevoren klaar te maken.

Aantal personen: 6–8
Bereidingstijd: 25 minuten + 3 uur opstijven

Ingrediënten

• 2 eiwitten
• 4 eidooiers
• 150 g poedersuiker
• 400 g mascarpone
• 200 g lange vingers
• 175 ml extra sterke espresso, vers gezet en afgekoeld
• 200 g pure chocolade, geraspt
• Cacaopoeder

Bereiding

1. Klop de eiwitten stijf in een brandschone kom.
2. Klop in een andere kom de eidooiers met de poedersuiker tot een bleke en luchtige massa.
3. Spatel de mascarpone voorzichtig door het eidooiermengsel. Spatel daarna rustig het opgeklopte eiwit erdoor, zodat de crème lekker luchtig blijft.
4. Leg een laag lange vingers in een diepe, rechthoekige schaal en verdeel de afgekoelde espresso er gelijkmatig over.
5. Bedek de lange vingers met een laag mascarponeroom en bestrooi met een deel van de geraspte pure chocolade.
6. Herhaal de laagjes tot alle ingrediënten op zijn. Eindig met een mooie laag mascarponeroom.
7. Bestuif royaal met cacao en laat de tiramisu minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.

Gastrovino-tip

Geef je tiramisu eens een kleine twist en vervang de lange vingers door cantuccini. Extra Italiaans én lekker knapperig.

Alle recepten